天勤纯鸡系列产品应用实例4——鸡精

鸡精是继味精、I+G以后的第三代鲜味剂，是一种固态复合调味料，其主要成分依然是味精，加之盐、糖、I+G等基础调味单体成分，加之玉米淀粉、麦芽糊精等填充剂复合而成，鸡精中有天然鸡成分使鸡精口感更加醇香、浓厚、自然逼真。随着市场产品品质的逐步精进，基本上告别了鸡精无鸡，以香精、味精、糊精和色素主导的低端鸡精生产模式，更多的应用鸡肉粉、鸡油脂、鸡提取物等天然成分。

一、鸡精供参考配方

天勤纯鸡肉粉（TQ201或其他）：1~8%               味精：30~40%                   盐：30              白砂糖：9   

天勤鸡油（TQ301）：3%~5%                          玉米淀粉：20                麦芽糊精：4                I+G：1

天勤鸡膏（TQ402）：2%~5%                          大蒜粉：少量                 白 胡椒粉：少量         洋葱粉：少量

                                                                            色素：微量                    鸡味香精：少量或不添加

二：鸡精生产工艺流程：

原料预处理——原辅料混合——制粒——干燥——过筛——包装——成品

三：要点

1.纯鸡肉粉、鸡油和鸡膏的添加与添加量是决定鸡精质量的关键所在，起着无可替代的重要作用。一般鸡精产品品质越好，越高端，这些真实鸡肉成分的添加量也就越高，反之成本较低的低端鸡精这些成分的添加量有所缩减，糊精和玉米淀粉等填充料的比例占多，会添加鸡味香精来弥补鸡味，但往往不够真实。

2.原料预处理时应将盐、糖、味精、香辛料等先粉成细粉。

3.原辅料应分类别预混，例如先把盐、鸡膏、鸡油混合均匀。

4.加水量（8%左右）、粉碎细度（80目）、干燥温度（95~105℃）都将是左右鸡精最终品质状态的关键因素，应严格控制。