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纯鸡粉

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如何鉴别鸡肉粉的优劣?

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如何鉴别鸡肉粉的优劣?

发布日期:2020-05-03 作者: 点击:

鸡肉粉

如何鉴别鸡肉粉的优劣?

鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高汤提取(大火加热,小火炆煮,精确温控,延时熬煮),风味抽提,浓厚味美拉德反应,喷雾干燥精制而成的天然调味料。本产品大特点是具“纯天然鸡肉香”,“鸡味十足”(具鸡肉高汤的原汁原味)。

鸡肉粉,蛋白质含量高,水份含量少,是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,具浓郁的天然蒸煮烤鸡香和鲜甜味,是一种高品质低成本的鸡肉风味核心基料。

鸡肉粉优劣的鉴别方法:

1、优质鸡肉粉颗粒均匀,颜色略呈褐色。劣质鸡肉粉颗粒过大或呈粉状,颜色发白或黑色;

2、优质鸡肉粉有淡淡的肉香味,不刺鼻。劣质鸡肉粉有浓浓的香精味,刺鼻,严重的有恶心感;

3、优质鸡肉粉有鲜味和淡淡的咸味,食后喉咙不发干,劣质鸡肉粉则有淀粉的面味,直鲜味,和强烈刺激的香精味,食后喉咙极易发干;

4、优质鸡肉粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异,鲜、香味醇厚,口感舒适无比,香味不刺鼻,劣质鸡肉粉遇热因香精挥发,口感无味,闻起化学香味特浓,鲜香味浓;

5、热水冲汤放凉后尝优质鸡肉粉肉香味继续保持醇厚,鲜、香口感不变,可见颜色为肉褐色,略有沉淀,属肌肉纤维。劣质鸡肉粉放凉后尝则呈味精直鲜味,无鸡肉香味。颜色呈白色,几乎无沉淀,或能看出沉淀实属淀粉所致。


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关键词:鸡肉粉

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