全球食品行业发展十大趋势报告

多项消费者研究都表明了清洁标签产品的优势。最近一项由GNT集团发起，面向全欧洲消费者的调研发现，有2/3的欧洲人每周至少购买一次薯片、坚果、 风味 小吃，其中有11%的 人每天会多次食用这类产品。

研究还发现，品牌名称和低廉的价格对消费者来说都非常重要，关注度分别为48%和41%。但是，因为薯片类产品并不是一种非常健康的零食，所以有超过1/3的消费者（36%）会 非常关注天然配料成分，超过了对于脂肪（34%）、热量的关注（27%）、以及对有机配料 的关注（11%）。此外，47%的欧洲 人会尽可能避开添加人工色素的产品。

清洁标签是食品饮料行业的新标准，2016年，到处都是生产商们有关产品配方改良的战略 广告。例如，玛氏公司宣布，为了迎合消费者的喜好，今后旗下所有供人类食用的食品不 再使 用任何人工色素。另外，玛氏还对旗下所有供人类食用的产品进行更大规模的改革。涉及的产品包括巧克力、口香糖、糖果等，玛氏的食品饮料业务势必将会因此次改革有所变化，相关的举措将在接下来的五年内完成。

消费者对于对产品真实性和透明度的需求是来源于对清洁标签和清晰标签的需求，而我们的视野已经不仅仅局限于清洁标签。自从2014年，清洁标签已经覆盖了整个食品行业，甚至包括一些大型的品牌企业，例如达能集团把清洁标签纳入公司的市场策略中。

虽然很少有专门的健康趋势，但值得注意的是，在一些政府政策的驱动下，一些品牌产品的配方改良也是与健康息息相关的。

英国 Waitrose公司总经理Rob Collis在公司的“2016年度食品与饮料报告”中指出，“通过食物表达出来的不 仅仅是你的盘子里的食物看起来怎么样，更多的是一些深层次的东西。我们吃什么、怎么吃，都体现了我们对于健康的态度。健康的饮食不再是我们生活的附属品，已经成了我们自己的一个重要组成部分。有超过70%的 人认为，健康饮食是我们生活非常重要的组成部分，正如那些草本籽粒、谷物、海 藻、奶昔的生产商的所强调的那样。健康生活是一件非常值得赞颂的事情，因为大家对于环境污染和资源浪费的认知程度也越来越高，我们都是非常有意识的消费者。”

“这些趋势的主题是天然和清洁标签。如今，这两项都已经差不多成为行业标准了 。

这个趋势已经开始向供应链发出挑战，因为目前的供应链采购无法获得足够的天然产品以满 足消费者日益增长的需求。未来，如何解决原材料供应的局限性，例如马达加斯加香草，将成为最关键的挑战之 一。供应商们开始重新考虑自己的货源基地，并在全球范围内寻求新的货源区域。这对于食品行业来说是一项非常关键的问题，也是未来面对清洁和清晰标签趋势，需要应对的挑战。

1、清洁至上

所有的规则已经被重写，清洁&清晰标签已经成为新的全球性标准。随着清洁标签定位的定义变得更加全方位，整条供应链的透明度都需要迫切提 高增加了促使整个供应链融入品牌的合作中。上游价值链的产品获得更多关注的是产品和品牌定位，随着整体清洁标签的定位变得更加全面。更多的产品涉及到天然农产品，而要求透明度的呼声导致了农产品强大的市场。从2015年到2016年，全球食品和饮料的增长都热衷于去添加剂和防腐剂。占到2016 年的总销量的15%

2、植物产品的突破

随着植物奶、肉类替代品和素食产品已经快速成为主流产品，消费者期待更多的创新，可以将植物内在的健康益处融入自己的日常生活中。甚至是乳制品 生产商，现在也试图把植物中的功能性成分和相关的技术 用在新产品开发上，为他们的产品带来更 加的多样化和更吸引消费者的兴趣。植物已发现在不同的类别食品中得到应用，无论是作为一种产品的基础或 口味的内含物，还是作为一种颜色或健康的来源。从 2011年至2015年间上市的新产品中，有植物基础原料宣称的新产品的年复合增长率为 63%。从2015年到2016年，全球食品和饮料的增长都是纯素食的，在2012年总增量1.5%，2016年达到了4.6%。

3、甜味平衡

消费者追求平衡的 口味和健康正推动着新产品开发的变 革创新。糖正在接受来自四面八 方的压力 ，虽然它依旧是提供甜味的主要食品配料，而且能够带来消费者期待的美好的 口感。整个行业也在面临着各种挑战，试图在健康减糖和尽情享受之间寻找平衡点，与此同时，还要符合清洁标签的要求。从2012年到2016年，全球“低糖”食品和饮料使用甜菊糖等的产品复合增长率达20%。

4、厨房交响乐

在世界各地的正宗美食中，从未有过如此多的品种和传播。互联的世界让各个年 龄段的消费者变得更加了解世界各地文化。单纯的意大利千层面已经无法满足消费者了。“厨房交响乐”的潮流为视觉上吸引人的产品创造了一个开放的空间，具有高的真实性和详细的产品信息。消费者期望对不同民族文化的食品有更多的选择，对纯正风味的要求也更高。与此同时，在某些国家，人们对那些具有本土和区域特色食品的自豪感也不断提升，这也使得人们对于当地美食的可获取性和纯正性有更高的要求。

从2012年到2016年，民族风味的食品数量翻了一番。印度风味特别流行。在此期间，印度风味的产品复合增长率达 29%。

5、与身体合拍

消费者对于自身的营养素摄入越来越个性化，他们希望按照自己的想法，选择那些可以让自己变得更健康的食品。消费者也在尝试那些“无添加”产品，以及特殊膳食产品，如传统食品和低短链碳水化合物的产品。与此同时，消费者更愿意选择那些含有健康配料的食品和饮料，如蛋白质和益生菌。英国消费者购买无谷蛋白产品，因为他们“对我更好”。新欧洲产品的无麸质和/或不含乳糖的比例从2012年的7%上升到2016年的15%。

6、简单的精致

消费者愿意花更多的钱购买一款痴迷的产品，提供短暂的逃避现实和优质的品质。这对于发展中国家的新兴中产阶级来说尤其如此。

有一个由大型公司创造的品牌回归，通过高质量的产品，具有真实而复杂的外观包装，在高端的高端产品上提供一些其他的东西等。

使用“工艺”或“精心制作”的新产品越来越多，酒精饮料 、糖果和面包店主要的市场从 2012年到 2016年平均每年增长40%。

7、尽享每时每刻

瞄准特定时间的消费者正成为一种强大的武器 ，对于营销人员来说，尤其是在零食方面。我是否需要一个忙碌的工作日早上去喝一杯酸奶，或者是一个大家庭，在周日的早午餐？而在运动营养领域有很多值得学习的地方，在这个领域，目标不仅仅是营销本身。这些类型的产品在运动前、运动中或运动后都进行了优化，以达到最大功效。同时生产商正越来越多地针对特定的消费场合。2012-2016年“瞬间”一词的场合的产品复合增长率达23%“学校”一词的场合产品复合增长率达18%。

8、 儿童的消费

孩子们在很大程度上成为了有影响力的人。虽然“儿童消费”在10-15年前购物时通常不那么健康，但现在孩子们经常自己制定家庭晚餐议程。即使是专门针对孩子的烹饪项目，今天最年轻的一代也对新事物持开放态度，并影响他们的父母吃什么。“新恐惧症”的时代已经过去，他们的作用远远超出了儿童消费。与2015年相比2016年，针对儿童的食品和饮料的投放量增加了30%。

在乳制品方面，在比较这些年份的时候，儿童的产品甚至增长了47%。

9、模糊的界限

在不同类别产品的交汇处被观察到最具创新性的产品。随着创新者继续利用混合创新和融合的潜力，界限正在模糊。全新的产品集团和类别正在出现，吸引追求新奇的消费者。其他的趋势促使人们重新思考零售的整体定位，在那里，肉类部门正在事实上发展成蛋白质部门！例如爆米花已经超越了爆米花的范畴。在比较2016 年和 2015 年的发布数据时，零食(爆米花)的数量和新产品的数量增长了24%。

10、种子的变革

越来越多的消费者对像奇亚子和藜麦这样的外来种子有兴趣，这也促进了种子的普遍应用。种子带来了一种天然的味道、质地和健康，包括高蛋白含量和消费者希望从中受益。

像长纤维类植物这类以前很少使用的种子正在成为新产品开发的原料，而奇亚子本身则在诸如软饮料等意想不到的类别中出现。创新者们正在为明天的下一代赢家计划种子。奇亚籽正在进入食品行业。

从2012年到2016年，无麸质、富含欧米茄3（OMEGA-3）、高纤维和高蛋白的产品年复合增长率大于53%。