天勤纯鸡系列产品应用实例1——火锅底料

随着现代人们饮食生活质量的提高和生活节奏的加快，火锅类餐饮市场需求量日渐增多，然而天勤系列鸡味产品如鸡油、鸡膏等则是火锅底料不可或缺的伴侣，那么火锅底料是如何制作呢？天勤鸡味产品又是怎样应用到火锅底料里面呢？以下实例将为您提供参考。

一、配料：  天勤鸡油（TQ301）：14           豆瓣 ：15               辣椒：10            生姜：0.5        食盐：2

                 天勤鸡膏（TQ402）：5             味精：3                  I+G：0.2            料酒：2          大蒜：0.8

                                                               辣椒精油：2            香草：0.3           花椒：0.2       甘草：0.2

                                                               红葱精油：1            液体香精：2        冰糖：0.8       醪糟汁：2.5

                                                               香辛料：适量

二、工艺流程：天勤鸡油——熟制——化开——炒制姜、蒜等——加入豆瓣、辣椒油、香辛料——加入天勤鸡膏、冰糖、醪糟、香精等——过滤——计量——包装——成品

三、要点：

       1.鸡油加热到180~200℃，至泡沫消失。

       2.豆瓣和香辛料等都应提前粉碎处理备用。

       3.炒制过程小火慢炒1.5~2小时。

       4.加入鸡膏、冰糖、醪糟汁后小火至干。

       5.出锅后可以补加鸡膏和液体香精，混合均质乳化，冷却包装。

       6.如色泽不好，可加红油或色素调色，味道呈现的关键来自天勤鸡味产品及其他原辅料的品质。