天勤纯鸡系列产品应用实例2——鸡粉

鸡粉调味料，不同于鸡精，其定义为鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物加之其他辅料混合加工而成，正宗的鸡粉调味料中纯鸡肉粉含量所占比重是不低的，因为其可以让鸡粉调味料头体丰满，并产生持久的回味，比单纯用鸡香精作用于头香的效果要好许多，鸡肉粉的添加让鲜香更真实，同时也赋予了鸡粉调味料丰富的营养，正所谓食味同源，因此纯鸡肉粉在鸡粉调味料中的作用是无可替代的。鸡粉的生产工艺可以采用干法粉碎，也可以采用湿法干燥，无论哪种生产方式都离不开一种原料——纯鸡肉粉。下面是一种鸡粉调味料的应用工艺供参考。

一、供参考原辅料配方：

        天勤纯鸡肉粉（TQ202）：5              盐：35           味精：22       I+G：1       白砂糖：10           香辛料：适量

        天勤纯鸡油（TQ301）：2                  酵母提取物：适量                糊精及淀粉：适量               食用香精：少量

二、生产工艺：

      原料粉碎——配料——搅拌、混合——筛选——灌装——成品

三、要点：

      1.纯鸡肉粉的添加量是鸡粉调味料产品最终品质的最大影响因子，鸡油的添加对产品风味贡献是突出鸡脂香，并让最终产品状态更细腻。

      2.香辛料、盐、糖、味精等原料需要提前粉碎制粉。