鸡油如何熬制？

很多厨师总认为自己做菜不够香而去使用一些香精类的调料，其实在厨房制备一些鸡油能够很好解决问题，鸡油适用于制作各类鸡肉菜肴、鸡汤面及金汤系列的菜肴，还可以用于其它菜肴的增香，不但香气自然，而且颜色亮黄，鸡油入菜效果比食品添加剂的鸡肉香精效果好得多。

原料

5千克鸡肥油、150克葱

150克姜、150克蒜

5片香叶、6克白蔻

500克花生油

步骤

1 /焯水：5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火焯水5秒钟，捞出（焯过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好）。

2/炼油：取砂锅，放入肥油、葱、姜、蒜、香叶、白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。

参谋说

1、杀鸡时，我们总是认为鸡肥油很腻而把它扔掉，其实鸡油脂才是鸡肉香味的来源。

2、 熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在锅中熬达不到这样的效果，因为鸡油已经熬了2-3个小时了，再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道，而蒸的方法温度低，鸡香味不易散失。