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纯鸡粉

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什么是纯鸡粉?

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什么是纯鸡粉?

发布日期:2020-04-06 作者: 点击:

纯鸡粉

纯鸡粉是以鸡胸脯肉、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主原料,辅以鲜味剂(味精、呈味核苷酸等),并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂(鸡粉无需制粒)。纯鸡粉既可作为酒店、餐饮烹调,也适用于家庭调味料。

原味纯鸡粉在纯鸡粉生产中具有香精(包括热反应香精)不可替代的作用,香精(包括热反应香精)虽然头香浓,但留香时间短,产品的香气在贮存或使用过程中逐渐减退或消失,而且调配得再好的香精也代替不了真实的鸡肉鲜味及风味,且没有真实的感觉,高品质的纯鸡粉既要有头香,同时更要求有良好的体香,做到皮(头香)肉(体香)丰满。原味纯鸡粉被不少纯鸡粉生产企业誉为解决新的鸡精标准中总氮和其他氮指标最佳调味原料及最新调味技术,是一种鸡味十足、贵在天然的生物食品调味核心基料。

纯鸡粉鸡味十足,消费者在购买鸡精的时候看中的是纯鸡粉的“鸡”成分,喜欢的是鸡味,但鸡精中应该加入鸡的原始成分或其加工产物,才会有鸡香味。针对鸡精行业标准中鸡精调味料应具有鸡肉成分,并在讨论稿中建议鸡精中其它氮(鸡肉蛋白含量)为≥0.2%。因此鸡的原始成分在鸡精鸡粉中是非常重要的。

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