味精、鸡精、鸡粉有哪些区别？在家做菜到底应不应该放？

跟父母去饭店吃饭，经常会听见他们吐槽饭店的菜里放了很多味精或鸡精，以前我不以为然，后来当自己开始在家里做菜时，才意识到自己做的菜之所以没有饭店的口味重，很大程度是因为自己放的调料比较少，不仅酱油放的少，有时还不怎么放鸡精和味精。

那么，味精、鸡精、鸡粉到底对健康有没有害？在家做菜到底应该放还是不放呢？

首先让我们需要了解下它们的成分和区别。

味精：从粮食中提取的产品，主成分是谷氨酸钠。

味精可以刺激舌头的味蕾，使人感到鲜味，促进食欲和对食物的消化吸收。

味精是在一百年前，被一个日本人发明出来的，现在生产的味精，主要采用玉米淀粉、甜菜、甘蔗之类的原来发酵产生，跟酒、醋、酱油的生产类似，味精的主要成分是谷氨酸钠，人体吸收后分解成谷氨酸，是人体需要的一种氨基酸，可以说味精对人体健康是有益处的。

现在国际粮农与卫生组织已经将味精列为推荐使用的食品添加剂。

鸡精：复合调味料，以味精、盐为主料，加入鸡肉/鸡骨的提取物和一些香辣。

从鸡精的成分可以看出，鸡精里面大部分是味精和盐，并不是字面上理解的鸡精全部是从鸡中提出的，当然，鸡精里面含有鸡肉/鸡骨的提出物，这样可以增加鲜味。让香味更浓郁。

对于鸡粉，它类似于鸡精，只是鸡的提出物更多，味精含量更少，如果说鸡精用于炒菜时增加香味，那鸡粉可以在腌肉时放入，增加风味。

总结一下，味精可以让食材更鲜美，让鸡鸭鱼肉的味道更鲜；鸡精、鸡粉除了增鲜，还有鸡肉鸡骨的香味，让味道浓郁。

关于味精、鸡精、鸡粉的安全度

味精的谣言一：味精与“中餐馆并发症”

1968年的时候《新英格兰医学杂志》上有篇文章说，吃了中餐15-20分钟后，后劲开始麻木，之后扩散到双臂和后背，持续2小时左右。

这引发了世界性的对味精的恐慌，被称为“中餐馆并发症”。但后来的研究并没有证实这种症状的真实性，然而这个故事已经传开，成为了一种谣言。

味精的谣言二：吃味精掉头发、过敏性鼻炎、高血压等。

这些主要是流传在网络上，其实我们吃的食物中几乎都含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱等，如果按这个说法，几乎所有的食物都吃不了。

针对味精安全性的研究很多，并没有发现过它的危害，1999年的时候，中国中医研究院对味精进行了大鼠毒品实验，分别对大鼠食用人类用量100倍、50倍、25倍的味精，没有发现任何不良反应。

那么在做菜的高温烹饪下，味精会有危害么？国际食品添加剂委员会总结了20年的科研成果，1988年证实，食用味精是安全可靠的。

我之前在美食视频中有使用味精和鸡精，有不少粉丝给我私信建议我不要用味精，于是我在之后的视频里面极少使用味精和鸡精了。其实从健康角度来说，味精和鸡精本身没有害处，跟酱油、醋等调味品一样，但是食用过量就做对身体有害，就跟白糖、高热量食物吃过了会发胖、得高血压，酒喝多了更是不好。

饭店的菜一般都是油多、调料多，不过也是偶尔去几次，有时间的话还是自己在家做比较好。