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贵的纯鸡肉粉和便宜的配方肉粉你选哪个?

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贵的纯鸡肉粉和便宜的配方肉粉你选哪个?

发布日期:2020-04-07 作者: 点击:


鸡肉粉作为一种重要的动物性蛋白原料,因其具有氨基酸平衡、诱食性好、适口性强、消化率高等特点,已成为一种常规的鱼粉替代蛋白原料。但随着鸡肉粉需求量的增加,不少商家为了降低成本,谋取更大利润,在鸡肉粉中掺入各种成分,致使市场上充斥着大量的配方肉粉,客户利益蒙受损失。以下有几种常用的掺假原料,供大家参考。

1、羽毛粉

肉粉中常用的羽毛粉主要有鸡毛粉和鸭毛粉,羽毛粉的基础营养学特点为粗蛋白含量高(83~88%),丝氨酸、胱氨酸等氨基酸含量高,鸡肉粉中掺入羽毛粉可以提高蛋白含量。

鸡肉粉中掺入羽毛粉和水解羽毛粉,镜检下可见半透明不规则的颗粒,略微反光,同时可见少量羽毛轴及未充分水解的羽毛等特征性成分,并且做氨基酸检测时发现掺有羽毛粉的鸡肉粉,丝氨酸和胱氨酸含量偏高。

2、血粉

掺假鸡肉粉用血粉多数来源于小加工厂,而非正规的血粉生产企业,其基础营养学特点为粗蛋白含量65~70%左右,赖氨酸含量7+,添加到68%蛋白的鸡肉粉中可以提高赖氨酸含量,添加到58%蛋白的鸡架粉中可以提高粗蛋白和赖氨酸的含量,进而获得更好的卖价。

鸡肉粉中掺入血粉,镜检下可见颗粒形状不规则的红褐色乃至紫黑色颗粒,且多为扁片状,质地较硬,表现光滑。

3、爪皮

爪皮主要分鸡鸭爪皮,为鸡鸭爪表面的角质层,其基础营养学特点为粗蛋白含量70%左右,添加到鸡肉粉和鸡架粉中可以提高粗蛋白含量。

鸡肉粉中掺入爪皮,因爪皮为鸡爪表面皮肤的角质层,在镜检下观察与鸡肉粉表观特征相似,不易区分,

4、猪毛粉

猪毛粉在鸡肉粉掺假中也是一种常见的原料,粗蛋白含量70%左,猪毛粉镜检下可见很多猪毛,呈焦黄色,半透明,圆柱状长条。此外,鸡肉粉中有时也会添加少量的豆饼粕、花生饼粕等植物性蛋白原料来降蛋白降成本,其鉴别方法在这里就不做陈述。

5、目前存在的问题

不法商家只需在鸡肉粉中添加10~20%的掺假成分,每吨成品就会额外产生几百至上千元的利润以及更灵活的售价,但因为每种掺假成分的添加比例较少(以进口鸡肉粉为例,羽毛、血、爪皮这些成分本来就是鸡原有的成分,如果在鸡肉粉中发现少量的羽毛和血,这也很难判断是生鲜原料里原本就含有的还是后来掺入的,但体现在指标上就是粗蛋白和赖氨酸更高了),再配合适量的晶体赖氨酸、蛋氨酸,在这种情况下即使进行氨基酸检测,除非是有经验的专家,否则很难鉴别出来。

这就衍生出一个问题,卖纯货的原料供应商每吨产品售价要贵几百元,但可能只获得了微薄的利润;而购买较低价格原料的饲料企业表面上来看确实节省了不少的成本,但实际上可能只买到了≤80%的纯货,剩余的≥20%既不知添加成份又不知添加比例,最终却造成了更大的损失。在这种情况下除非是饲料效果产生了较严重的后果,否则很难会察觉这一问题。因此饲料企业在选择原料供应商时一定要进行认真调查和慎重选择,寻找那些有底线和值得信赖的供应商。毕竟好的原料供应商对饲料企业来说是非常重要的,这关系到饲料产品的性价比和产品生命。


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关键词:鸡肉粉

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