测定鸡肉粉中五中机酸

测定鸡肉粉中五中机酸

鸡肉粉是一种由鸡肉制成的天然调味料，经煮沸或酶解、浓缩和喷雾干燥而成。它是鸡肉精华中重要的成分之一。有机酸是鸡精中重要的调味成分。它不仅能改善味觉，调节pH值，还能抑制微生物的生长，调节产品溶解后的粘度。因此，鸡肉中有机酸的检测对鸡肉的质量控制具有重要意义。

鸡肉粉营养价值高，口感好，行业标准要求在鸡精中添加部分鸡粉。鸡精中重要的成分是鸡肉粉，但目前市场上卖的鸡精，很多鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。鸡肉香精的工业标准是利用其它氮的含量来控制鸡肉的添加量。为了建立一种更有效的质量控制方法，本实验对鸡粉和鸡精的质量控制进行了尝试和补充。

1仪器与试剂1.1 仪器

Chromeleon 6.8色谱工作站，Dionex ICS 3000离子色谱仪（美国戴安公司）, EGII淋洗液自动发生器，DS6电导检测器, Dionex ASRS 300 4mm电解抑制器，SK3200LH超声仪（上海科导超声仪器有限公司）, MlliQ A10超纯水发生器，Millex-HV Syringe Driven Filter Unit0.45μm。1.2试剂

鸡肉粉、鸡精，市售。

通过分析纯试剂制备甲酸，乙酸，柠檬酸，苯甲酸，焦谷氨酸标准溶液。2测定鸡粉中有机酸含量及鸡精2.1色谱条件

色谱柱: Ion Pac AS 11-HC分析柱4*250（mm）,on PacAG-11 HC保护柱4*50（mm）; 流动相: 0.9-34 mM KOH, 0-35 min梯度淋洗，流速 I mL/min,柱温 30C.外部水电抑制，检测器35c。在上述条件下，五种有机酸的色谱峰均能达到基线分离，分离度大于1.5。根据各自的有机酸色谱峰，理论塔板数超过4000个。2.2样品溶液的制备

称重0.5000 g鸡粉或鸡精，加水0.5000 mL溶解，超声15min，离心上清液，RP柱去除有机物，Agh柱去除氯离子，0.45μm微孔膜过滤，滤液作为样品溶液，进样分析。