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鸡肉粉和味精有什么区别

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鸡肉粉和味精有什么区别

发布日期:2020-04-09 作者: 点击:

鸡肉粉

很多在选择调味料的时候,会选择鸡肉粉而不选择味精,那么味精是什么做的?味精真的不安全吗?鸡肉粉和味精有什么区别?下面来一一解答!

鸡肉粉和味精的区别味精是什么做的? 鸡肉粉和味精有什么区别?

味精是什么做的?

味精是单一含有谷氨酸钠的调味品。 味精是菜肴增鲜剂的第一代。味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量,市场上主要有两种味精。一种是80°味精,其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99°味精,其谷氨酸钠含量为999%,又称纯味精或无盐味精,也就是说,味精一旦达至99度就到了一个极至,不太可能再往上提升了。

鸡肉粉是什么做的?

鸡肉粉是一种以新鲜、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。主要成分是谷氨酸钠和盐,其中味精含量在40%左右。鸡肉粉的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”,跟鸡没有什么关系。至于其他的成分,则是点缀。早期的鸡肉粉会加入一些鸡肉粉,从而可以心安理得地自称鸡肉粉”。其实鸡肉粉对鸡肉粉的味道贡献很小,到后来加入的比例越来越少。

鸡肉粉和味精有什么区别?

总的来说,味精和鸡肉粉实际上是同一类东西,只是鸡肉粉的味道要丰富一些罢了。如果喜欢它们的味道,用不着担心“有害健康”;如果不喜欢,也用不着勉强自己。它们不会提供任何营养―――尽管鸡肉粉的名字暗示着“鸡的精华”。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。鸡肉粉与味精的安全性是差不多的,同样不要长时间高温加热,同时鸡肉粉中含有盐,如果用了鸡肉粉,用盐量要相应减少。


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关键词:鸡肉粉

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